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鮑汁炒河配紅燒鮑魚 by Yu Cynthia Yu

2018-02-22

大年初七(人日)，做一個簡易名貴菜式，原只鮑魚奉上，祝大家生日快樂！

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http://cynthiakitchen.blogspot.hk

烹飪時間:1小時

食材

一般食材

炒河粉

1 斤

烹飪步驟

材料：
紅燒鮑魚 3只(真空包裝)
炒河粉 600g(1斤)
芽菜 150g(約4両)
洋蔥 1個
白芝麻 少許(已炒香裝飾用)
芫茜 少許(裝飾用)

調味料:
鮑魚汁 約1/2杯
黃糖 1茶匙

1. 原袋真空鮑魚放入一鍋清水，水要蓋過，水滾後慢火煮1小時，熄火，不要打開鍋蓋焗1小時，盛起，鮑魚汁留下 。

2. 河粉一條一條撕開，洋蔥切絲，芽菜洗淨，摘去頭尾。

3. 燒紅鑊下油少許，中大火，放入洋蔥，中火，將洋蔥炒至半透明。下芽菜大火快炒至芽菜軟身，盛起。

4. 原鑊下河粉，中火炒熱，轉大火，先下黃糖炒勻，再加鮑魚汁，試味(可根據個人口味，太淡可下少量日本醬油；顏色不夠可加入小許老抽調色，調至合適味道)，下洋蔥及芽菜大火炒勻(注: 如喜歡可以在這時加入蔥段及韭黃段)，熄火； 灑上白芝麻及芫茜裝飾，即成。

小貼士:
1. 炒河粉好易炒碎及粘鑊，最好是一隻手用鑊鏟和一隻手用筷子來翻炒，動作要快及輕，這樣河粉顏色均勻及不會炒碎。
2. 可用罐頭紅燒鮑魚代替。

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