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紅莓扭紋酥 by Iris Cheng

2018-02-02

每年冬天不顧健康，必定要造一趟三高的酥類，因為氣溫實在太適合~
歡迎有空來我的網誌及專頁看看： http://chengsfactory.blogspot.hk/2018/01/blog-post_17.html / https://www.facebook.com/chengsfactory

烹飪時間:2.5小時

食材

一般食材

詳見步驟1

烹飪步驟

材料：
A.麵糰 - 高筋粉210G、低筋粉90G、黃糖32G、鹽 5G、奶粉11G、無鹽牛油15G、酵母5G、水 165G (室溫)、全蛋液適量 (塗上包面用)、杏脯果醬適量 (塗夾心及包面用)、紅莓乾30G
B.摺疊用無鹽牛油130G

將酵母和水混合備用。

粉類、糖、鹽和脫脂奶粉放入大碗內攪勻，加入主麵糰用的無鹽牛油，用手把無鹽牛油與其他碗中的材料混合(不要讓牛油融化)。

拌入酵母混合液，將麵糰搓至柔軟，不需要搓至起薄膜。

將麵糰滾圓放入大碗中，用保鮮紙包好置至雪櫃發酵8-16小時。

紅莓乾用暖水浸20分鐘至稍軟，再吸乾水備用。摺疊用無鹽牛油切成10-12片平鋪在牛油紙或保鮮紙上，擀成12cm x 12cm的正方形，厚度要平均。

枱上篩上薄薄一層高筋粉，取出麵糰並擀成約20cm x 20cm，放上擀好的牛油，包好及封好開口。

在麵糰的上、下和中央部份先各擀一次，再從中央向上和下方將麵糰擀成長方型。

麵糰篩上薄薄一層高筋粉，將麵糰的上下方的三份之一向中央對摺。麵糰方向轉90度，重覆2次。
** 如途中牛油開始溶化，可在漏出牛油的地方篩上薄薄一層高筋粉，再將麵糰放入冰箱10-15分鐘才繼續(天氣熱可調整為30~40分鐘)，但切忌放過長時間，以免麵糰過硬。

最後將麵糰方向轉90度，擀平後在一半麵糰塗上杏脯果醬及鋪上紅莓乾，對摺再擀平，然後切成10份長條。

每份從中間界開，左右手分別向上及下推做成扭紋，然後拿起麵糰的頭端及尾端旋轉幾下再做出大扭紋，放在已鋪上牛油紙的焗盤上，發酵至2倍大。(温度切忌超過30度以免牛油溶化)

麵糰掃上全蛋液。將焗盤上放入已經預熱好至240度的焗爐，焗4-7分鐘至麵糰表面開始變金黃後，將焗爐温度下調至200度，繼續焗8-12分鐘，焗至底部變金黃即成。烤焗途中如麵糰表面已焗至金黃，但底部未變金黃，可在麵包上蓋上錫紙繼續烤焗。

把剛烤好的麵包放在鐵架上，塗上果醬放涼即成。

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