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九肚魚粉絲湯煲 by Yu Cynthia Yu

2018-02-02

天氣仍然寒冷，想做一個煲仔菜，最好有魚又有湯，想起這個潮州菜；九肚魚很便宜，20元一大份(約2斤)，足夠3 - 4人份量，最重要快、靚、正！

如果喜歡這個食譜，請按下列網址支持： 
http://cynthiakitchen.blogspot.hk

烹飪時間:30分鐘

食材

一般食材

九肚魚

1 份

烹飪步驟

材料：(3 - 4人份量)
九肚魚 1份(約2斤)
肉碎 4両(梅頭肉碎)
粉絲 1包(細包裝)
冬菜 3湯匙
清雞湯 1杯
蒜蓉 1湯匙
魚露 1湯匙
特濃麻油 1湯匙
黃糖 1/2茶匙

九肚魚醃料﹕
胡椒粉 少許
鷹粟粉 2茶匙
油  2茶匙

肉碎醃料：
胡椒粉 少許
海鹽 1茶匙

冬菜醃料：
黃糖 1茶匙
油 1茶匙

1. 粉絲浸軟，瀝乾水份，備用。

2. 九肚魚去頭及尾，開肚去腸，洗淨，瀝乾水份，切開2段，依次序拌入胡椒粉、鷹粟粉及油，備用。

3. 肉碎加入胡椒粉及海鹽拌勻。

4. 冬菜浸水洗淨小砂，加入黄糖及油拌勻。

5. 燒紅鍋，下油，中火炒香蒜蓉及肉碎至8成熟，倒入清雞湯及黄糖中大火煮滾，放入粉絲煮約3分鐘，加入九肚魚中大火煮滾，轉小火加蓋煮8分鐘，熄火，不要打開蓋焗8分鐘，至魚熟透(如魚未熟可開大火煮1-2分鐘直至魚熟透)，灑上魚露、特濃麻油及冬菜，即成。

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