雲石芝麻湯圓 Marble Black Sesame Rice Balls (Tangyuan)

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雲石芝麻湯圓 Marble Black Sesame Rice Balls (Tangyuan) by Happy Amy

2017-12-30

就黎除夕，梗係要一齊食番粒湯圓賀一賀佢啦！
今次搞搞新意思！雲石紋湯圓！！好靚呀，我自己都超鍾意～仲要好易整！ <3

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烹飪時間:30分鐘

烹飪步驟

》12-13粒
外皮：
糯米粉  140克
水（熱）  40 毫升
水（冷）  80 毫升
竹炭粉  1/2 茶匙

餡料：
黑芝麻粉 (烘香)  40 克
糖  30 克
無鹽牛油  40 克

糖水：
水  700 毫升
片糖  20-30 克
薑片 2-3 片

做法：
先製作餡料，把黑芝麻粉以小火烘香1-2分鐘。

再加入糖和無鹽牛油，煮至牛油溶化，再以小火炒拌1-2分鐘。
把餡料放入碗中鋪平，急凍20分鐘（0度）。

取出餡料，用小匙取出刮出餡料，輕輕捏圓成12個小圓形，急凍20分鐘（0度），備用。

製作外皮，把熱水加入糯米粉中，拌勻。

再續少加入冷水，搓至麵糰軟糯不粘手。

把麵糰分成2份，其中一份用濕布蓋好，備用。

另一份加入竹炭粉搓勻（如太乾可加入少許水份），把麵糰用濕布蓋好，休息10分鐘。

把黑，白麵糰各分成兩份，再搓成長條形。

把麵糰以黑白相間的方式排好，再組合在一起，輕輕扭出扭紋／麻花形。

平均切出12個麵糰，用濕布蓋好，備用。

把麵糰壓扁，包入餡料，封口再搓成圓形，包好的湯圓可以用濕布蓋好／用保鮮紙包好，備用。

製作糖水，先把水煮沸，放入薑片和片糖，煮至片糖溶化。

加入湯圓煮至湯圓浮面（全熟），完成！

影片教學： https://youtu.be/7shK8OG8jvU

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