東販小食堂：韓式炸豆腐

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東販小食堂：韓式炸豆腐 by 東販小食堂

2017-12-20

這道料理運用了凍豆腐，吃起來別有風味。 
豆腐經過冷凍以後會產生氣孔，能使調味料更滲透。 
入味的豆腐搭配香脆的鯷魚，就是最棒的美味組合。

出自 / 餐飲專家白種元的特選家常菜55 
http://www.books.com.tw/products/0010771079

烹飪時間:30分鐘

食材

一般食材

烹飪步驟

凍豆腐整塊泡水解凍後，輕輕按壓上下將水分擠出。

將青蔥切成0.3cm 厚的粗末。

在深鍋內加入食用油加熱油後，放入豆腐並以大火油炸。(油量要到豆腐高度的一半)

隨時將豆腐翻面，等到豆腐呈現金黃色時，即可取出瀝油。

將一般醬油、水、料理酒、黃砂糖、醋、薑末混和成調味醬。

將鯷魚乾放入網篩，放到先前炸過豆腐的油鍋裡酥炸。(也可用蝦米代替鯷魚乾。)

把瀝過油的豆腐切塊，使調味醬更好入味(橫切1刀，直切5刀，切成12等分。)

把炸過的鯷魚乾放在豆腐上，並淋下調味醬。

最後撒上青蔥即可。

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