中式蒸釀三寶

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中式蒸釀三寶 by Yu Cynthia Yu

2017-12-16

"冬至"是中國最重要一個節氣，俗語說"冬大過年"，這一天全家人都會聚在一起吃飯(做冬)，菜式特別豐富，今年我特別做了這道~中式蒸釀三寶~，祝大家"冬至快樂"！

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http://cynthiakitchen.blogspot.hk

烹飪時間:1小時

食材

一般食材

海中蝦

1 斤

烹飪步驟

材料：
已發海參 2條
海中蝦 1斤
沙爆魚肚 2両(已浸發）
已處理冬菇 4隻
蛋白 1隻
黃糖 1/4茶匙
清雞湯 適量
海鹽 適量
生粉 適量
胡椒粉 少許
金華火腿 少許(切碎粒約2湯匙）

1. 魚肚及海參切件。

2. 蝦去殻用牙簽挑去蝦腸，用生粉1-2湯匙洗淨，用廚房紙印乾水份；用刀拍散蝦肉，用刀背剁成蝦茸；放入大碗內，依次序伴入胡椒粉少許、黃糖1/4茶匙、海鹽1茶及蛋白2茶匙調味，用手將蝦膠順時針方向搞勻及將蝦膠撻十次左右，直至起膠，放入雪櫃雪約2 - 3小時。

3. 將少許生粉抹入海參內、魚肚面及冬菇內，釀入蝦膠，上面放入金華火腿粒裝飾，隔水大火蒸約10 - 12分鐘至蝦膠熟透。

4. 將碟上湯汁倒入小煲內(如湯汁太少可加入適量雞湯)煮滾，用生粉水(3茶匙水混合1茶匙生粉)埋芡汁，熄火，加入餘下蛋白拌勻成蛋花，灑上少許海鹽調味，淋上面即成。

小貼士：
如何處理魚肚、海參、冬菇及金華火腿請
連結下列網址：
http://cynthiakitchen.blogspot.hk/2017/12/blog-post_75.html?m=1

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