日式糖菠蘿麵包

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日式糖菠蘿麵包 by 男人廚房

2017-11-21

外皮像是餅乾一般，搭配Q彈濕潤的湯種麵包，整個麵包吃起來不但口感豐富還充滿了乳香，這樣聽起來高難度的麵包這次就要跟你分享在家如何簡單作！ 
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烹飪時間:1小時

食材

一般食材

湯　種	適量
水	200 ml
麵包體	適量
雞蛋	1 隻
牛奶	100 豪升
鹽巴	少許小搓
無鹽牛油	30 克
外　皮	適量
無鹽牛油	80 克
砂糖	80 克
雞蛋	1 隻
香草精	0.5 小匙

烹飪步驟

首先將湯種的食材倒入鍋中，並加熱至呈現糊狀即可離火、放涼備用。

將麵包體的所有材料(無鹽奶油除外)倒入KitchenAid多功能攪拌機的鋼盆中，並換上C型攪拌器攪拌，等攪拌成團後再加入無鹽奶油攪打。

攪拌的過程中可以停下來將鋼盆邊的麵團刮下以方便攪打。

用階段4的速度攪打約15分鐘後，轉高速繼續打約5分鐘，再來將麵團取出整成圓形，並靜置發酵約60分鐘。(表面灑點水，並蓋上保鮮膜。)。

等待麵團發酵的時間，將 KitchenAid 多功能攪拌機換上球狀攪拌器頭，先將無鹽奶油打到顏色約略變白後，再來加入糖一起攪拌。

接著分3~4次的加入蛋液，並繼續攪拌均勻。

再來分四次加入低筋麵粉，並拿刮刀用切拌的方式將麵粉與蛋糊混合均勻。

麵團混合好後用保鮮膜滾成圓柱狀，並放入冰箱定型備用。

將步驟4發酵好的麵糰取出分成8份，並揉滾成小圓球狀備用。

將菠蘿外皮的麵團取出成8份，並橄成圓型的餅皮狀。

再來用菠蘿外皮將步驟9的麵團包住。

將包好的麵包沾上一層細砂糖，並用刮刀或是刀背畫出菠蘿的形狀後，靜置發酵40~50分鐘。

將麵包放入預熱200度的烤箱中，烤約18分鐘，烤到外皮金黃酥脆。

最後將烤好的麵包取出放涼即可。

TIPS:1. 打麵糰的時候盡量讓麵團維持在26~28左右的溫度，可以用冰水敷在鋼盆外，或是將水份用1/3的冰塊取代。
2. 菠蘿外皮如果剛從冰箱拿出來太硬，可以稍微至於室溫中等他回溫會比較好操作。
3. 烘烤的時間會依照烤箱溫度與放置的位置由所不同，請依照實際情況調整。
4. 本次使用的機器為KitchenAid多功能攪拌機。
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KitchenAid網站：http://www.kitchenaid.com.tw/zh_TW/

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