台式蔥麵包

打印

1758

當紅人氣菜

百合腐竹雞蛋糖水

158616

桂花蜜金沙骨

98254

櫻花水信玄餅

228850

烏龍茶香東坡肉

110806

芝士蒜蓉包

89274

煙三文魚牛油果班尼迪蛋

79647

芝士煙肉薯角

15358

日式三文魚烤飯糰

129770

香濃周打粟米湯

75287

魔鬼薯仔

95324

台式蔥麵包 by 男人廚房

2017-11-02

講到台式麵包應該很多人第一個聯想到蔥麵包吧，Q軟濕潤的麵包加上滿滿的蔥花，用最單純的食材呈現最原始的美味，今天就要跟大家分享如何在家做吃好吃的麵包喔。 
- 
粉絲專頁： 
https://www.facebook.com/chef.colinchen 
- 
我的新書『在家吃台菜』： https://goo.gl/bUlH6P

烹飪時間:2小時

食材

一般食材

麵包體	適量適量
低筋麵粉 (過篩)	30 g
酵母	2 克
雞蛋	1 隻
牛奶	100 豪升
鹽巴	少許小搓
無鹽牛油	20 克
青蔥料	適量 g
蔥粒	70 克
雞蛋	1 隻
沙律油	15 毫升
胡椒粉	少許克

烹飪步驟

首先將麵包體的所有材料(無鹽奶油除外)倒入KitchenAid多功能攪拌機的鋼盆中，並換上C型攪拌器攪拌。

先用低速攪拌到麵團成團後再將速度轉高。

等到麵團成團後再將無鹽奶油加入，用階段4的速度攪打約15分鐘，接著轉高速繼續打約5分鐘即可。

接著將打好的麵團整成圓形，並靜置發酵約60分鐘。(表面灑點水，並蓋上保鮮膜。)

等麵團發酵好以後到在工作台上，並輕輕的將麵團中的空氣拍出。

再來將麵團分成六等份，並揉成圓型後鬆弛約15分鐘。

鬆弛的過程中將蔥花的所有食材混合均勻備用。

再來將步驟6的麵團橄成長型

接著從短邊往內縮收折麵團成長的橄欖型狀後用刀子在麵團上切一個缺口，並再次發酵約50分鐘。

將青蔥均勻的鋪在麵團上面，並把麵包放入預熱好190度的烤箱中烤約18分鐘。

等麵包烤好以後將面包去出放涼即可。

TIPS:1. 打麵糰的時候盡量讓麵團維持在26~28左右的溫度，可以用冰水敷在鋼盆外，或是將水份用1/3的冰塊取代。 2. 烘烤的時間會依照烤箱溫度與放置的位置由所不同，請依照實際情況調整。 3. 本次使用的機器為KitchenAid多功能攪拌機 - KitchenAid網站：http://www.kitchenaid.com.tw/zh_TW/

留言

我要寫兩句...