【五分鐘學會】千層酥皮麵糰食譜 Puff Pastry Dough Recipe

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【五分鐘學會】千層酥皮麵糰食譜 Puff Pastry Dough Recipe by Happy Amy

2017-10-27

必學千層酥皮食譜！！
學會後做所有酥皮甜點就沒難度了！＾＾

＊更多食譜： https://www.youtube.com/AmylaceousKitchen
＊我的生活日常：https://www.youtube.com/channel/UCF0KC6uXTZvAdb3ylkyxRwQ
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烹飪時間:2小時

烹飪步驟

》長:28cm x 闊:15cm x 3片
牛油材料：
無鹽牛油 150克
中筋麵粉  50克

麵糰材料：
中筋麵粉  200 克
冰水  110 毫升
糖  1 湯匙
鹽  1/2 茶匙
無鹽牛油  20 克

牛油做法：

無鹽牛油室溫放軟，加入中筋麵粉拌勻。
放於保鮮紙上，包好再輕輕按壓成正方形薄片，冷藏2小時（4'C），備用。

麵糰做法：

中筋麵粉加入糖、拌勻，逐少加入冰水搓成糰狀。
加入無鹽牛油再繼續搓揉至光滑不黏手。
以保鮮紙包好，急凍1-2小時備用(0'C）。
取出麵糰，用刀輕?十字，再打開麵糰，用麵棍幹成十字形（中心位置不要幹太薄）。
放上牛油以麵糰包好，以麵棍拍打／按壓麵糰，令牛油軟身和分布得更平均。
將麵糰幹成長方形薄片，把1/3的麵糰往中心摺疊，再把另面的1/3的麵糰往中心摺疊。
再以先壓後幹平的方形把麵糰幹成長方形薄片，這一次要把1/4的麵糰往中心摺疊，再把另面的1/4的麵糰往中心摺疊, 最後再把麵糰對摺，用保鮮紙包好，急凍30分鐘備用。
取出麵糰，再以先壓後幹平的方形把麵糰幹成長方形薄片，這一次要把1/4的麵糰往中心摺疊，再把另面的1/4的麵糰往中心摺疊, 最後再把麵糰對摺，用保鮮紙包好，急凍30分鐘備用。
再重覆一次，這樣我們的千層酥皮麵糰就是：3x4x4x4=768層！
最後把麵糰幹成4mm厚的長方形薄片（28cmx45cm）, 再切成3等分，便可用牛油紙隔開酥皮，再放入密實袋中存放於急凍櫃4-6個月，隨時都可以取出使用！
Enjoy～＾＾

影片教學：https://youtu.be/-cTjpbQw6qM

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