東販小食堂：森岡梨的新鮮莓果蛋糕

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東販小食堂：森岡梨的新鮮莓果蛋糕 by 東販小食堂

2017-09-28

加入大量草莓和覆盆子製成的可愛蛋糕 
迷人之處在於 
口中擴散開來的莓果風味及顆粒口感 
同時在蛋糕中添加肉桂粉，更增加了韻味
出自《世界一流職人的磅蛋糕》 
http://www.books.com.tw/products/0010762797

烹飪時間:1小時

食材

一般食材

烹飪步驟

需要準備的用具：18×8×6.5㎝的磅蛋糕模具2個、多用途濾網、刷子、湯匙、網架、烤箱(預熱至200℃)

事前準備： 奶油置於室溫軟化、雞蛋回復至室溫，打散成蛋液、在模具塗上融化奶油、將草莓切成4等分、低筋麵粉、泡打粉混合過篩。

把軟化的奶油用打蛋器攪拌成乳霜狀，然後將砂糖分3∼4次，逐次少量地加入，充分拌入空氣，攪打成蓬鬆泛白的狀態。

把酸奶油分成3∼4次，逐次少量地加入，每次加入後都要充分攪拌混合。

把事先準備好的蛋液分成4∼5次，逐次少量地加入，每次加入後都要充分攪拌至融合為止。

加入1/2分量過篩的粉類，用橡皮刮刀以從底部舀起的方式翻拌5∼6次。在仍有少許 粉末殘留的狀態下，加入1/2的牛奶混合拌勻。在這之後依照粉類、牛奶的順序加入 混合，最後把剩下的粉加入，攪拌至沒有粉末殘留、出現光澤為止。

保留適量草莓和覆盆子作為裝飾用，其餘的全部加進麵糊裡混合。

把麵糊分成2等分，用湯匙舀入事先準備好的2個模具中，均勻地攤開後抹平表面。

把麵糊填入模具中，撒上莓果類。

送入預熱好的烤箱中，溫度調降至180℃，烘烤40∼45分鐘。烤到中央的裂痕充分上色就完成了。大略放涼後就從模具中取出，置於網架上冷卻。

製作糖霜。將糖粉和香草油混合，再將水一點一點地加入攪拌至呈濃稠狀。用湯匙 舀起糖霜，以畫斜線的方式淋在10 的上面。

TIPS：以新鮮的草莓和覆盆子製作最為理想，買不到的話也可以使用冷凍的莓果。當然，用冷凍莓果做出來的蛋糕也非常美味。

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