東販小食堂：麵包布丁

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東販小食堂：麵包布丁 by 東販小食堂

2017-09-14

在家也可以輕鬆做出日本知名飯店宴會甜點 
透過隨手可得的蛋、牛奶、吐司就可簡單製作 
在切片擺盤後卻能展現出截然不同的時髦氛圍 
搭配杏桃果醬的話，風味會更加華麗。
出自《世界一流職人的磅蛋糕》 
http://www.books.com.tw/products/0010762797

烹飪時間:1小時

食材

一般食材

烹飪步驟

需要準備的用具：18×8×6.5㎝的磅蛋糕模具2個、鋁箔紙、鍋子、木鏟、多功能濾網、湯杓、竹籤、網架、抹刀、隔水加熱用的熱水、烤箱

事前準備：雞蛋回復至室溫、模具外側用鋁箔紙包覆起來、吐司去邊，稍微烤過、預熱至160℃。

鍋子用大火加熱，把細砂糖分成5∼6次，逐次少量地倒進鍋裡，用木鏟不停攪拌，煮成焦糖狀。每次都要等之前加入的細砂糖融化成液狀後，才可以繼續加入。

冒出細小氣泡沸騰之後熄火，在氣泡快速消失的時候把水分成3次加入混合。

準備好裝了水的容器（分量外），滴幾滴焦糖進去。用手指壓一下凝固的顆粒，比黏土稍硬一點的話就完成了。

將焦糖液平均倒入事先準備好的2個模具中，稍微傾斜晃動，讓焦糖液布滿模具底部。

把蛋用打蛋器充分打散，加入細砂糖。攪拌至融合之後，將牛奶逐次少量地加入繼續攪拌混合。攪拌後用多功能濾網過濾。

把事先準備好的吐司依模具大小切好，鋪進6的模具裡。撒上葡萄乾後再用湯杓緩緩地注入布丁液。靜置2∼3分鐘，讓布丁液滲透到麵包當中。

重覆2次以上流程，最後用吐司當蓋子蓋好，淋上布丁液。

把8 擺在烤盤上， 注入約40℃的熱水。送入預熱好的烤箱中，溫度調降至140℃烘烤35分鐘。

用竹籤戳個洞，如果沒有液體冒出來，就表示烤好了。連同模具一起置於網架上放涼，大致放涼後放人冰箱冷卻一晚。

把杏桃果醬用多功能濾網壓濾成泥狀。把壓成泥狀的果醬和水倒進鍋子裡，加熱煮軟後再壓濾一次。放涼後加入君度橙酒混合。

冷卻一晚後，用抹刀在周圍劃一圈脫離模具，倒扣在盤子上取出。切成適當的大小盛盤，淋上12 的醬汁。

小撇步
用哪一種麵包製作都可以，但是放了幾天後乾燥變硬的麵包效果最棒。最重要的是讓麵包充分吸收布丁液。而且絕對不能烤過頭。請用竹籤仔細確認。

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