自製奶黃月餅 Homemade Custard mookcake

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自製奶黃月餅 Homemade Custard mookcake by Happy Amy

2017-08-28

想食奶黃月餅唔洗排隊買嘅！:P
自己整仲好味呀，哈哈～ 祝大家中秋節快樂＾＾
＊更多食譜： https://www.youtube.com/AmylaceousKitchen
＊Instagram: https://www.instagram.com/amylaceous/
＊Facebook: https://www.facebook.com/amylaceous

烹飪時間:1.5小時

烹飪步驟

食材

奶黃餡：  （約15隻）
蛋  40 克
白糖  70 克
低筋麵粉  26 克
吉士粉  24 克
奶粉  24 克
煉奶  40 克
椰奶  100 克
花奶  50 克 
無鹽牛油溶液  30 克
咸蛋黃（自選）  4隻    

酥皮：
無鹽牛油（室溫）  120 克
糖  50 克
蛋  20 克
低筋麵粉  230 克
吉士粉  20 克
花奶  20克

掃面：
蛋液
糖漿

混合所有奶黃餡材料（咸蛋黃除外），攪拌至無粉粒，以中火蒸10-12分鐘至全熟。

咸蛋黃以180'C焗8-10分鐘至全熟，備用。

取出已蒸好的咸蛋黃，以叉壓碎備用。

取出已蒸好的奶黃餡，以刮刀攪拌至軟滑。

將咸蛋黃碎拌入奶黃餡，以保鮮紙保好，冷藏備用。

混合所有酥皮材料，以保鮮紙保好，冷藏1小時備用。

取出奶黃餡和酥皮，將奶黃餡分成22g，酥皮28g，揉圓備用。

以刮板將酥皮麵糰壓成圓片狀，包入奶黃餡，以手指虎口位慢慢堆至封口。

於月餅模中撒入少量麵少，放入月餅麵糰，輕輕壓成月餅形。

將月餅麵糰冷藏1小時，備用。

預熱焗爐230'C，放入月餅以230'C焗5分鐘。

再掃上蛋液以230'C焗2分鐘, ，再重覆此步驟1次。

最後掃上糖漿，以230'C焗1分鐘，完成。

存放一天後食用味道更佳，Enjoy~ ^^ 
影片教學：https://youtu.be/gVBiOocqOR4

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