【影片】蛋黃哥丹麥酥（附手工吉士醬做法）

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【影片】蛋黃哥丹麥酥（附手工吉士醬做法） by 成波之路

2017-05-24

影片：http://youtu.be/ZoSNTWWROXo



即用酥皮的用途多不勝數，這次了用它配上真材實料的手工吉士醬，做出簡單但不失精緻的丹麥酥，作為早餐或下午茶點很不錯呢！



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烹飪時間:20分鐘

食材

一般食材

材料詳列於食譜最後

1 0

烹飪步驟

吉士醬做法（步驟1-9）：

把蛋黃和蛋白分開（食譜中不會用到蛋白，可自行處置）。

把蛋黃打散。

把砂糖加入蛋黃中，把蛋黃打發至淡黃色。

把中筋麵粉、粟粉和雲呢拿香油加入蛋黃中拌勻備用。

把牛奶和淡奶倒入小鍋中，邊攪拌邊以小火加熱煮至出現微煙。

把1/3煮熱的奶加入蛋黃混合物中拌勻，期間需要不停攪拌以防蛋黃被燙熟。

把蛋黃混合物倒入鍋中。

以小火邊加熱邊攪拌，煮至濃稠成吉士醬。（要注意冷卻後會更濃稠一點，不要煮過火）

把吉士醬倒入碗中，以保鮮紙貼著吉士醬表面包好，放入雪櫃中備用。

丹麥酥做法（步驟10-16）：

把粗鹽加入水中把莓果浸洗乾淨，取出莓果以廚紙印乾備用。把杏桃以廚紙印乾備用。

把1張酥皮平均分成9個方格。

依影片內的方法做成不同造型。（影片時間02:02-03:55）

把雞蛋打散，在可見的酥皮上塗上蛋漿。

放入己預熱至攝氏200度的焗爐中層烤10-15分鐘至酥皮熟透。

出壚後趁熱塗上黃梅果醬。

如需裝飾，可以用牙簽點上溶化的朱古力來畫上蛋黃哥的樣子。

TIPS

- 以上材料共可做 15 件丹麥酥（3件圓形造型、6件風車造型、6件鑽石造型）。可隨意配合不同造型和水果來做，成品數目或會有出入。

- 即用酥皮大小：一整張約24cm x 24cm。

- 即用酥皮烤好後會比較不耐放，建議完成後盡快享用，否則酥皮會變得不鬆化。如完成後放了一陣子才享用，建議用焗爐翻熱。

- 因做這個時家中的雲呢拿枝剛好用完，影片中用了含雲呢拿籽的雲呢拿膏（Vanilla Bean Paste *with
seeds*），比雲呢拿香油的香味更濃郁而且內有有無數雲呢拿籽，成品更好看。雲呢拿膏／雲呢拿香油可以半條雲呢拿枝代替，製作時把雲呢拿枝割開，刮出雲呢拿籽到奶中，雲呢拿枝的外殼可放進去一併加熱，只要在加入蛋黃前取出雲呢拿枝的外殼即可。

吉士醬材料

蛋黃..........2 個

砂糖..........40 克

中筋麵粉..........10 克

粟粉..........10 克

雲呢拿香油..........1/2 茶匙

牛奶..........120毫升

淡奶..........60 毫升



丹麥酥材料

即用酥皮 Puff Pastry Sheet..........2 張

士多啤梨..........6 粒

藍莓..........18 粒

罐頭半邊杏桃 Canned Apricot Halves..........3 個

雞蛋..........1 隻

黃梅果醬..........2 湯匙

溶化的朱古力（如需裝飾）..........適量

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