慢煮燒豬肋骨

打印

17301

當紅人氣菜

百合腐竹雞蛋糖水

159015

桂花蜜金沙骨

98502

櫻花水信玄餅

228984

烏龍茶香東坡肉

111001

芝士蒜蓉包

89405

煙三文魚牛油果班尼迪蛋

79734

芝士煙肉薯角

15447

日式三文魚烤飯糰

129866

香濃周打粟米湯

75383

魔鬼薯仔

95390

慢煮燒豬肋骨 by EAT_AT_HOME_食·家

2017-05-21

燒豬肋骨永遠是開派對中最受歡迎的菜色之一，今次試用了慢煮的方法，真的做到肉質軟腍，骨和肉分離的效果呢！

原來令到豬肋骨肉質軟腍的關鍵，就是令到原本很堅韌的肉類結締組織，內裏的「膠原蛋白」分解成軟腍的「明膠」（Gelatin)。膠原蛋白轉變成明膠的過程很緩慢，必須在低溫及長時間的慢煮過程中進行，甚至有一些食譜用上36小時。
慢煮本身很方便，不用睇火也容不會佔用爐頭，只要早一天準備，用上八小時也不是問題。

www.facebook.com/pages/EAT-AT-HOME-食家/678992482201092

烹飪時間:1.5小時

食材

一般食材

豬肋骨一條	約800 克
BBQ醬汁（購自超市）	兩湯匙
Spice Rub 醃料（如下）	1 份
紅椒粉(paprika)	兩湯匙
鹽	1.5 湯匙
黃糖	一湯匙
芥末子(yellow mustard seed)	一茶匙
鮮磨黑椒粉	¼ 茶匙
芫荽子(coriander seed)	一茶匙
辣椒粉	一克

烹飪步驟

醃好豬肋骨 － 

將Spice Rub材料放進攪拌機打碎，如果家中沒有攪拌機，可買芥末粉及芫荽粉代替芥末子和芫荽子

Spice Rub材料拌勻後，將一半留起，另外一半可用手塗抹到豬肋骨上

慢煮 － 

慢煮機調較到73攝氏度，豬肋骨放在真空袋內，並放入慢煮機中煮8小時

8小時後，將豬肋骨放在凍水中冷卻，並放於雪櫃儲存數天，或立刻放入焗爐亦可

在焗爐烤煮 － 

豬肋骨用廚紙抹乾，然後再用另一半的Spice Rub塗抹在豬肋骨上

Bbq醬可塗在豬肋骨上，放入焗爐以150攝氏度焗30分鐘，中間可轉讓豬肋骨兩面均勻焗好

將豬肋骨取出並切件後便完成

留言

我要寫兩句...