日式涼拌茄子

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日式涼拌茄子

2017-05-25

在煮茄子時加入白醋，就能令茄子保持鮮紫色，令這道前菜賣相更吸引。

烹飪時間:10分鐘

份量: 2人

食材

一般食材

茄子	2 條
味醂	1 茶匙
鰹魚醬油	1 湯匙
白醋	1 湯匙
水	1 湯匙
砂糖	1 茶匙
木魚碎	適量
鹽	適量

烹飪步驟

茄子洗淨後切塊，用少許鹽醃5分鐘。

煮滾一鍋水，加入白醋，加入茄子煮5分鐘。

放入冰水浸至冷卻，瀝乾上碟。

將味醂、鰹魚醬油、水及砂糖拌勻。

淋上茄子，灑上木魚碎，即成。

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留言

我要寫兩句...

味醂是甚麼？

17/07/31 23:10

小煮@: 味醂（日語：味醂／みりん mirin *），中文有時亦作味淋、味霖，來自日本，是一種類似米酒的調味料，含有14%的酒精成分。味醂由甜糯米加上麴釀成。味醂中含有的甘甜及酒味，能有效去除食物的腥味。味醂的甜味能充分引出食材的原味，是照燒類菜式不可或缺的調味料。味醂具有緊縮蛋白質，能使肉質變硬。如果怕菜煮出來太軟糊，要早點加；相反如果怕飯菜太硬，則要晚點加。烹調時加入味醂還能增添光澤，使食材呈現更可口的色澤。－from wiki

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如沒有鰹魚醬油，可用甚麼代替？

17/06/25 11:33

小煮@: 用普通醬油都可以，不過味道會差少少㗎～

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YanYan

17/05/28 09:28

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