和風蕈菇漢堡排

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和風蕈菇漢堡排 - 好菇道 by 男人廚房

2017-05-15

漢堡排是在日本非常著名的和風洋食，今天我們就利用好菇道的雪白菇與鴻喜菇，混合這兩種菇類的香氣來完成這道經典料理。 
影音食譜：https://youtu.be/9d63rSUQ2RA 
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粉絲專頁： 
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我的新書『在家吃台菜』： 
https://goo.gl/bUlH6P

烹飪時間:30分鐘

食材

一般食材

牛絞肉	140 g
豬絞肉	60 克
洋蔥	1/4 個
高筋麵粉	15 克
牛奶	35 毫升
雞蛋	1 隻
蔥白	少許枝
糖	少許克
鹽	少許茶匙
黑胡椒	少許克
醬　汁	適量
雪白菇	100 g
鴻喜菇	100 g
伍斯特醬油	2 湯匙
番茄醬	1 湯匙
紅酒	100 毫升
高湯	125 毫升
月桂葉	1 片
奶油	15 克

烹飪步驟

首先將洋蔥切成細末後，下鍋炒至金黃、起鍋備用。

將麵包粉與牛奶混合備用。

接著把漢堡排的所有食材均勻混合。

然後將絞肉充份的攪拌摔打出黏性後備用。

接著將蕈菇剝兩瓣後，從根部用v字型的方式切除蒂頭，並下鍋炒至出水。

接著加入醬汁的調味料一起熬煮，起鍋前在放入奶油即可。

再來將雙手沾濕取出漢堡肉，反覆的拍打出絞肉中的空氣。

將絞肉塑成妳要的形狀後，起油鍋，將漢堡排下鍋煎熟。

最後盛盤，放上妳喜歡的配菜並淋上煮好的蕈菇醬就完成了喔。

TIPS:1. 洋蔥先炒過甜味會更好，沒炒過口感會比較明顯，大家可以依照口感喜好自行決定要不要先炒過喔。
2. 麵包粉先與牛奶一起浸置這樣漢堡排吃起來水份更多喔。
3. 配菜可以依照你的喜好自行變化。
4. 鴻喜菇與雪白菇只要切掉蒂頭即可直接烹調，不用清洗好方便。

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