東販小食堂：萬聖節的南瓜太陽派

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東販小食堂：萬聖節的南瓜太陽派 by 東販小食堂

2017-05-10

這是一道能在萬聖節期間大受歡迎的太陽派 
沾取打發的鮮奶油享用也很對味。 
雖然離萬聖節還有點遠 
但鬆軟的內餡加上酥脆的外皮佐以香甜的氣味 
就算在平日也是道令人無法克制口腹之慾的甜點 
出自《太陽派&玫瑰塔：綻放法式美味風情》 
http://www.books.com.tw/products/0010750708

烹飪時間:1小時

食材

一般食材

冷凍派皮(恢復至常溫)	2 張
南瓜醬-南瓜	¼ 顆
南瓜醬-細砂糖	45 克
南瓜醬-肉桂粉	⅓ 小匙
南瓜醬-玉米粉	1 大匙
南瓜醬-蛋	1 顆
南瓜醬-鮮奶油	2 大匙
南瓜醬-奶油（無鹽）	20 克
南瓜醬-蘭姆酒	1 大匙

烹飪步驟

製作南瓜醬。南瓜去除籽和籽囊之後，切成適當的大小。 在水中迅速泡一下，放入耐熱容器中，鬆鬆地覆上保鮮膜，然後以微波爐加熱7 ∼ 8分鐘，讓南瓜變軟。去皮之後移入缽盆中，趁熱以叉子的背面壓碎，做成約250g的泥狀。

將1放入鍋中，依照順序加入其餘的材料，每次加入時都要仔細攪拌均勻。以中火加熱，然後以木鏟不停地攪拌讓水分蒸發，加熱到南瓜醬會從鍋壁一塊塊剝落的硬度後即可關火，然後就這樣放涼。

將1張派皮放在撒有手粉（分量外）的作業台上，以擀麵棍擀成比20㎝見方稍大一點的正方形，然後用刀子切成直徑20㎝的圓形。另1張派皮則切成比直徑20㎝稍大一點的圓形。

將1張派皮放在烘焙紙上，再將直徑4㎝左右揉成圓球狀的南瓜醬放在派皮的中心位置。在距離中心的南瓜醬約1.5㎝左右的位置，像畫圓一樣放上剩餘的南瓜醬 。

以刷子在派皮的邊緣塗抹蛋液

再將另1張派皮重疊在一起

然後以叉子的背面壓切邊緣讓派皮固定。

在派皮的上面全部塗上薄薄一層蛋液

然後將直徑4.5㎝左右的杯子等器具放在派皮的中心位置，用刀子從杯子的邊緣往派皮的外側切入刀痕，分成8等分

拿掉杯子之後，把派皮變成帶狀的部分1片1片用手指捏起來，全部往相同的方向扭轉¼次，讓切面朝著上方

然後將扭轉的派皮上面的稜角往下折彎，蓋起來

將派皮連同烘焙紙一起放在烤盤上，以預熱至180℃的烤箱烘烤35 ∼ 40分鐘，烤到整體呈現看起來很美味的金黃色。在要享用之前撒上糖粉。

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