東販小食堂：燉牛筋

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東販小食堂：燉牛筋 by 東販小食堂

2017-05-05

富含膠原蛋白的牛筋讓我們的皮膚更加Q、嫩、彈 
同時在食療方面 
牛筋似乎也有強筋壯骨及有助青少年發展的功效 
那麼這個周末就讓我們一起維持皮膚的 Q、嫩、彈
出自《單柄鑄鐵鍋の美味餐桌：LODGE深鍋＋平底鍋完美搭配》 
http://www.books.com.tw/products/0010750692

烹飪時間:1.5小時

食材

一般食材

牛筋肉	500 g
生薑（帶皮切成薄片）	10 g
酒	40 cc
蘿蔔（切成7㎜厚的半月狀）	400 g
蒟蒻（7㎜厚、2㎝×2㎝塊狀）	100 g
A-高湯	800 cc
A-酒	60 大匙
A-砂糖	2 小匙
B-薄口醬油	5 小匙
B-味醂	4 小匙
青蔥（切成蔥花）	8 根
七味辣椒粉	適量克

烹飪步驟

準備一個經過鐵氟龍加工處理的輕量鍋子，倒入牛筋肉與約可蓋過肉塊的水量（分量外），以中火煮沸後，倒入篩網中瀝水洗淨。

將1、生薑與酒放入深鍋中，倒入大約能蓋過食材的水量（分量外），以中火煮沸。

撈除浮沫後蓋上鍋蓋，將火候轉小（小火至中火），煮40分鐘左右。

掀開鍋蓋，倒入篩網中瀝水，散熱後再切成3㎝寬。將深鍋快速清洗一下。

將4的牛筋、蘿蔔、蒟蒻與A(高湯800cc、酒60cc、砂糖2小匙)放入深鍋中，以中火加熱煮沸，蓋上鍋蓋，將火候轉小（小火至中火），煮15分鐘。

掀開鍋蓋加入B(薄口醬油5小匙、味醂4小匙)，再度蓋上鍋蓋，煮25分鐘左右。

掀開鍋蓋，盛入碗中並擺上蔥花，撒入七味辣椒粉。

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