杏汁豬肺湯

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杏汁豬肺湯 by EAT_AT_HOME_食·家

2017-03-19

在外面叫這個湯的時候，朋友間總說這個湯的功夫真的多，要清洗豬肺變成「雪白」，似乎不可能在家做的了。
但其實現代豬肉檔的服務相當不錯，很多時也會幫顧客清洗豬肺，聽老闆說，光是將豬肺沖水也用了一小時，豬肺連同豬骨一起買回家，只需白鑊炒一炒，便可用來煲湯了。

如果大家都很喜歡這個湯的話，有時間請相熟的肉檔留一個豬肺，在家試試煲吧！
https://www.facebook.com/EAT-AT-HOME-食家-678992482201092

烹飪時間:1.5小時

烹飪步驟

煮豬骨湯底

在一個煲湯煲中，煲滾3300克毫升水

在另外一個小煲內，將豬骨出水，即用一鍋大滾水，放入豬骨，等水再次滾起的時候把豬骨留起，加一片薑放入煲湯煲內煲1小時

處理豬肺

在一個鑊中放入豬肺，加兩片薑及一湯匙鹽，用大火炒豬肺大概15分鐘，豬肺一邊炒會一邊縮小，夾起豬肺，用清水洗乾淨後，夾起薑片，放入湯煲中，再煲1小時

西洋菜洗淨後，待湯煲兩小時後加入，煲15分鐘

製作杏汁

南杏、北杏及米用暖水浸軟，大概需時半小時

隔水放入攪拌機內，加250毫升暖水，打勻，然後用魚袋（注意：必須用魚袋，不要用筲箕隔渣，不然湯的質感會一粒粒）杏汁留起；再將杏仁渣放入攪拌機，加250毫升水，打完再隔渣成為杏汁。

當放入西洋菜煲15分鐘後，再加入杏汁，煲15分鐘後便完成

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