《雲吞雞》

2009

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《雲吞雞》 by 林愛煮 Cooking Lam

2017-01-06

一直很想煮這個菜，今天終於成事！以為好麻煩，原來好簡單。但味道卻比想像中好味多呢⋯⋯

烹飪時間:1小時

烹飪步驟

雲吞調味料： 
1.蛋黃一個
2.大地魚茸兩茶匙
3.鹽1¼茶匙
4.生粉1 ½湯匙
5.炒香芝麻一湯匙
6.糖、胡椒粉、麻油各少許

雲吞做法：
1.將材料和調味料均勻攪拌，撻致起膠，放入雪櫃備用。
2.將所有餡料用雲吞皮包好，當雞湯煲好後，將雲吞放入滾水煮至浮起，再加入半碗水，再煮滾，滴乾水，備用。

雞湯做法：
1.將雞洗乾淨，放入滾水中飛水，沖乾淨備用。
2.金華火腿飛水，洗乾淨，切絲。瑤柱用熱水浸軟，瑤柱水備用。
3.將雞放入鍋中，加12碗水、瑤柱水、瑤柱、金華火腿及姜片煲大約1.5至2小時，下菜煮至自己喜歡嘅軟硬度，再加上熟雲吞，最後加入一茶匙紹興酒即可。

心得交流：
1.湯出奇地好飲。
2.雲吞不要包得太大隻，一隻蝦加少少肉就足夠了。
3.以為只用一隻雞煲湯沒有什麼味道，但今天的湯十分香濃。
4.這個菜絕對出得大場面，有肉有菜，有雲吞，新年又到了，大家不妨考慮一下這個菜。
5.我家中的砂鍋不夠大所以用了這個鍋

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