自家脆皮燒腩仔

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自家脆皮燒腩仔 by CookNight

2016-10-12

不用出街,也可以在家輕鬆吃到脆卜卜燒肉.

https://www.facebook.com/cooknight/

烹飪時間:1.5小時

烹飪步驟

把五花腩洗乾淨,

煲水, 水滾後放入五花腩飛水,約5-8分鐘. 然後盛起, 用凍水沖一沖, 印乾水份, 開始醃肉,緊記豬皮不用醃

先平均塗上紹興酒, 然後擦上五香粉,糊椒粉.

將五花腩平放在碟上, 然後放入雪櫃風乾一晚(不用舖上任何保鮮紙,此步驟是要風乾豬皮)

焗前1-2小時,拎出五花腩出黎降一降溫,

預熱焗爐220度,預備焗爐托盤, 舖上錫紙,
在錫紙上,放上五花腩.包圍4邊及底部, 只露出豬皮.

慢慢舖上粗鹽在豬皮上.約1cm厚

放入已預熱焗爐約40分鐘.

40分鐘後, 將粗鹽拎走

然後再次放入焗爐, 只開上火, 約10分鐘 (這個時候可以對住個焗爐,睇下個脆皮既變化)

見到D皮爆開曬, 就已經完成 (如果某部份豬皮爆開,而某部份皮未爆,可以用錫紙遮掩已爆開位置,以防過燶! )

完成後, 拎出燒肉, 最少待半小時稍涼後才好斬, 以防肉汁流出.

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