龍蝦湯

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龍蝦湯 by EAT_AT_HOME_食·家

2016-08-30

心血來潮想做龍蝦意粉，食譜中有一個材料叫Lobster bisque龍蝦湯，不如順便做個龍蝦湯當頭盤，來一個「龍蝦二食」吧。
上網有不少方法做龍蝦湯，結果綜合了多個版本完成。買來的龍蝦其中一隻是雌的，內有很多蝦子，用來做意粉剛好，下次買時最好也要求要雌的吧。

https://www.facebook.com/EAT-AT-HOME-%E9%A3%9F%E5%AE%B6-678992482201092/

烹飪時間:1.5小時

烹飪步驟

處理新鮮龍蝦-

在龍蝦頭上，兩隻眼中間用力切一刀，然後扭開蝦身以和蝦頭分離，再用手扭開蝦鉗。最後才剪開鉗上的繩或橡皮圈。

蝦頭切一半備用。此時龍蝦分為，蝦身，蝦頭和蝦鉗各部分。

煲滾水，先灼一下蝦身（大約90秒），放入冰水，以幫助離殻，再灼蝦鉗（大約四分鐘），放入冰水。小心去殻，留起龍蝦肉放進雪櫃，到上碟前才煎熟。注意蝦肉此時還未熟透。

蝦殻，水也留起備用。

煮湯-

在一個可用來滾湯的鑊中，（我用了LE CRUSET MARMITE），放入牛油，鑊熱起來時放蝦頭，蝦殻，煎7-8分鐘。過程中可加一點生油。

再放入洋蔥碎，西芹粒，紅蘿蔔粒，大蒜，蒜蓉，炒7-8分鐘。

加入煮龍蝦的水／水，香料包，中小火滾45分鐘。

夾起香料包及蝦頭，蝦殻。

加入番茄醬，酒及忌廉，中小火滾10分鐘。

打成龍蝦湯上碟-

把湯倒入攪拌機，或用手提攪拌機，打至順滑。

龍蝦肉切粒，在煎鑊中煎熟，先放入湯碟中，再倒入龍蝦湯便成。

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