脆脆蝦多士［輕鬆易上手］

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脆脆蝦多士［輕鬆易上手］ by JanJanKitchen

2016-06-17

這個自家製作，不油膩、夠乾身、唔燶唔黑又脆口，咬落真係脆到'圾圾聲'！放涼也一樣脆。

朋友都說我這個蝦多士與街外吃的很不同，好味好多咁話！是每次來我家的必點小吃。

更多煮食貼士及製作可到Jan Jan Kitchen 的FB專頁：https://www.facebook.com/janjan.kitchen

烹飪時間:20分鐘

烹飪步驟

方包1開4成12小件。放入平底鍋兩面稍微焊一焊至略略硬身，不需太久，不軟即可。目的係較易釀唔會軟綿綿，乾身炸時無咁濕，快熟唔使炸咁耐，外形挺身又美觀。

方包一面釀上蝦膠，中火滾起油熱，炸前蝦面洒上少許粟粉，逐片方包下鑊炸，保持中火，先炸蝦肉那面一會，不可久炸，否則蝦肉面會硬，稍轉色就反另一面，來回反幾次。

先下的方包會較快轉色，先下先反，後下後反，先下的炸到8成先盛起，未完成的繼續。當最後的都炸到8成，就將之前盛起的回鍋，開大一點點的火再炸十幾秒抽乾點水份即盛起，盛起後才關火。放在通風的架子上稍放涼，盡量不重叠，自然很脆。整個炸的過程只需2分零鐘，目側為準。

蝦膠製作：
蝦仁洗淨抹乾身，用大一點有重量的刀將蝦仁逐隻拍扁成膠狀，然後用刀來回剁蝦肉，用刀摺起蝦肉來回再剁，重覆部驟4-5次，最後拿起蝦肉團攤幾下。放入一大碗內，先下調味料1拌勻，要順一方拌1-2分鐘至起膠，最後才下粟粉拌勻，粟粉要適可而止，然後冷藏1-2小時。

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