日日煮日誌

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花膠、魚肚、魚唇三款海味，形狀色澤完全不一樣，但又有同樣的食療功效，到底它們有什麼分別呢？

在街市或超級市場，我們經常會看到幾種不同的雞，烏雞、普通大小的雞、還有春雞等等。它們有平有貴，分別有什麼特質及該如何煮法呢？

炸枝竹是黃豆磨漿煮滾後表面凝結的一層薄膜，風乾後再經油炸的豆類製品。

腐皮和腐竹的分別，在於前者是當豆醬煮沸後在表面凝固的第一層薄膜，而第二層之後的，則會被掛起成條狀風乾，製成腐竹。