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食譜分類: 簡易食譜, 甜品菜譜, 西式食譜, 食材分類, 親子食譜, 西式甜點, 簡易麵包工坊


菠蘿包

發表者

 

標題:

菠蘿包

摘要:

材料 : 可做 6-8個

1. 高筋粉 150g

2. 酵母 3g

3. 幼砂糖 25g

4. 奶粉 3g

5. 奶/水 100ml

6. 牛油 8g

7. 鹽 1g

做法:

  • 麵粉及奶粉放在大盆內, 中央開穴, 順序下酵母、糖、奶/水、鹽。
  • 由中央開始,用手搓勻材料,搓作一糰後移至工作枱上。
  • 加牛油搓揉至軟身光滑,重複甩打麵糰。
  • 直至麵糰起筋及有良好延展力,整圓,置大盆內 (大盆底部預先放了保鮮紙),蓋上保鮮紙待發酵至發大兩倍。
  • 取出,將麵糰翻面放在清潔的工作台上,用手掌按壓出空氣。
  • 切割成六 (或八)等份,滾圓,收口朝下。用保鮮紙蓋著,靜置鬆馳 10分鐘。
  • 把每個麵糰輕拍出空氣,滾圓,收口朝下,放在烤盆上,蓋上保鮮紙或濕布進行最後發酵,至兩倍大,約 45至 60分鐘。
  • 將約 20g 菠蘿皮**滾圓壓平放在麵糰上。
  • 塗上蛋汁,放入預熱至 180C (356F) 的焗爐中,焗約 12至15分鐘,直至轉金黃色為止。
  • 放在鐵架上放涼,即成。

 

**菠蘿皮材料(份量可做 12塊, 每塊約 20克)

1. 低筋粉 125克

2. 幼砂糖 55克

3. 無鹽牛油(置室溫軟化) 40克

4. 奶粉 7克

5. 蛋黃 1隻

6. 淡奶 1 湯匙

7. 煉奶 1茶匙

8. 食用臭粉 1/4茶匙

9. 發粉 1/4茶匙

菠蘿皮做法:

  • 用電動打蛋器,把牛油打至平滑,加入糖,繼續打至發白鬆脹。
  • 加入奶粉,蛋黃,淡奶,煉奶和發粉,拌勻。篩入麵粉和臭粉,完全拌勻。用保鮮紙包好並捲成長條, 放入雪櫃冷凍 30分鐘或以上, 待硬身後便可分成小份, 壓平放在已發酵的麵糰上。

 

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技術
味道
難度 容易
需求時間 超過一小時
平均評價

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評價
食譜留言
ritayip at this comment on 17:47:19 on 24/10/2013
good
Adachow at this comment on 14:07:32 on 24/10/2013
good
Laiping at this comment on 13:10:45 on 24/10/2013
nice
Rita Wan at this comment on 13:13:17 on 06/10/2013
Fantastic and thank you for sharing.
Maggie7736 at this comment on 13:35:40 on 24/09/2013
請問臭粉是什麼?在什麼地方買到? 有代替品嗎?
Giselle at this comment on 13:39:29 on 24/09/2013
臭粉在烘培店有售, 很便宜的 (但真的很臭, 像AMMONIA味), 如不用也可, 但用了裂紋較美!
Maggie7736 at this comment on 00:52:53 on 27/09/2013
THX!
hellotracy at this comment on 22:28:21 on 14/07/2013
nice
constance at this comment on 23:24:43 on 06/06/2013
wow~i love it!
Verbena at this comment on 10:55:32 on 24/05/2012
yummy
cynthia at this comment on 15:50:09 on 23/05/2012
yummy
yipbearbear at this comment on 22:24:02 on 22/05/2012
great
Hello Lesley at this comment on 16:20:50 on 21/05/2012
nice
beerupapa at this comment on 16:11:21 on 21/05/2012
great!
beerupapa at this comment on 12:11:03 on 21/05/2012
勁 !
VickySam at this comment on 08:27:15 on 21/05/2012
like
Tempo at this comment on 07:22:05 on 21/05/2012
yummy yummy

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