香辣蝦仁椰漿飯卷
2016-08-25發布By DayDayCook
食譜簡介
當墨西哥薄餅遇上馬拉椰漿飯，加上帶著甜辣香味的爽口蝦仁，拼湊出滋味的Fusion飯卷，再配合清爽的芒果蛋黃醬，是夏日的午餐之選。
食材
水 50ml
白米 150克
芫茜碎 適量
蝦仁 400克
墨西哥薄餅 4塊
番茄(去核及切條) 1個
椰奶 100毫升
蜜糖(蝦仁醃料) 1湯匙
蜜糖(芒果蛋黃醬) 1湯匙
紅椒粉(蝦仁醃料) 1適量
芒果(芒果蛋黃醬) 1/2隻
蛋黃醬(芒果蛋黃醬) 200克
黑胡椒(蝦仁醃料) 適量
鹽(蝦仁醃料) 適量
橄欖油(蝦仁醃料) 1湯匙
蒜頭(切蓉)(蝦仁醃料) 1湯匙
青檸(刨皮及榨汁)(蝦仁醃料) 1個
烹飪步驟
1.芒果切半，切出果肉；
2.將芒果肉放入攪拌機攪拌至幼滑；
3.將蛋黃醬、芒果汁及蜜糖拌勻成芒果蛋黃醬，放入雪櫃冷藏1小時；
4.將蒜蓉、青檸皮、青檸汁、蜜糖、橄欖油、紅椒粉、鹽及黑胡椒拌勻；
5.加入蝦仁醃1小時；
6.將米洗淨，放入電飯煲中，加入椰奶及適量水，按鍵將米煮熟；
7.用中火燒熱鍋，加少許油，加入蝦仁每邊煎約2分鐘直至金黃色，備用；
8.椰漿飯煮熟後，加入芫茜碎拌勻；
9.在墨西哥薄餅上放上芒果蛋黃醬、椰漿飯、蝦仁、番茄及再唧上芒果蛋黃醬；
10.將墨西哥薄餅捲起即成。
