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香辣蝦仁椰漿飯卷

2016-08-25

當墨西哥薄餅遇上馬拉椰漿飯，加上帶著甜辣香味的爽口蝦仁，拼湊出滋味的Fusion飯卷，再配合清爽的芒果蛋黃醬，是夏日的午餐之選。

烹飪時間:1.5小時

份量: 2人

食材

一般食材

蝦仁醃料

芒果蛋黃醬

烹飪步驟

芒果切半，切出果肉；

將芒果肉放入攪拌機攪拌至幼滑；

將蛋黃醬、芒果汁及蜜糖拌勻成芒果蛋黃醬，放入雪櫃冷藏1小時；

將蒜蓉、青檸皮、青檸汁、蜜糖、橄欖油、紅椒粉、鹽及黑胡椒拌勻；

加入蝦仁醃1小時；

將米洗淨，放入電飯煲中，加入椰奶及適量水，按鍵將米煮熟；

用中火燒熱鍋，加少許油，加入蝦仁每邊煎約2分鐘直至金黃色，備用；

椰漿飯煮熟後，加入芫茜碎拌勻；

在墨西哥薄餅上放上芒果蛋黃醬、椰漿飯、蝦仁、番茄及再唧上芒果蛋黃醬；

將墨西哥薄餅捲起即成。