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西班牙海鮮幼麵

2018-07-28

烹飪時間:2.5小時

份量: 2人

食材

魚湯湯底

西班牙海鮮幼麵

烹飪步驟

魚湯湯底：洗淨魚頭及魚骨，將魚頭及魚骨浸在鹽水30分鐘以清除多餘的血塊，瀝乾備用。

準備一個大鍋，用中高火燒熱鍋，加入橄欖油，加入洋蔥、西芹及蒜頭炒5分鐘至軟身。

加入魚頭、魚骨、月桂葉及黑胡椒粒，拌勻後煮2分鐘。

加入水直至蓋過所有材料，煮滾後轉小火煮45分鐘。

加入鹽調味，隔走所有湯渣，備用。

西班牙海鮮幼麵：用廚紙印乾虎蝦，用鹽和黑胡椒調味。

準備一個西班牙燴飯鍋或平底鍋，用中高火燒熱鍋，加入1湯匙橄欖油，加入虎蝦，每邊煎1-2分鐘或直至變成金黃色，備用。

用同一個鍋，加入2湯匙橄欖油，用中火中加入洋蔥、蒜蓉和番茄炒15-20分鐘至軟身。

加入西班牙原味香腸煮2分鐘，與此同時，將白酒倒入番紅花絲，浸透備用。

在鍋中加入麵條並拌勻，煮3分鐘直至麵條與其他食材充分拌勻；加入西班牙甜紅椒粉。

加入預先浸有番紅花絲的白酒，拌勻並煮至白酒完全揮發，加入蜆。

倒入魚湯，份量要浸過麵條及蜆；煮滾後轉中火煮10分鐘，直至湯汁完全被食材吸收。過程中略為攪拌，以防麵條粘在鍋底上。

如果湯汁蒸發得太快，可以加入適量魚湯，煮至蜆開口煮熟。

當所有蜆開口煮熟及大部分湯汁收乾後，加入虎蝦煮4分鐘或直至虎蝦煮熟，加入鹽和黑胡椒調味。

熄火，灑上番茜碎及放上切好的檸檬裝飾，即成。