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食譜分類: 了解你的日常食材

牛栢葉(牛百葉)


發表者: DayDayCook

無論打邊爐、去酒樓食點心,經常會見到牛栢葉,有人說它是牛的肺,也有人說是牛的胃,誰對誰錯,讓我們來揭盅吧!
牛栢葉(牛百葉)

無論打邊爐、去酒樓食點心,經常會見到牛栢葉,有人說它是牛的肺,也有人說是牛的胃,誰對誰錯,讓我們來揭盅吧!

 

牛栢葉其實即是牛的第三個胃室-重瓣胃。牛和其他動物不一樣,牠們的胃部分為四個不同部份:瘤胃、蜂巢胃、重瓣胃及皺胃,各有不同作用,而重瓣胃則負責吸收水份和磨碎食物吸收養份。以前我們在市場上只能找到為了賣相美觀而漂白過的白色牛栢葉,但近年大家開始注重健康,因此呈天然黑色的牛栢葉亦開始大行其道。

 

牛栢葉口感爽滑彈牙,不過,由於很容易熟,過熟的話會出水及變靭不易咬嚼,烹煮時需特別留意喔。

酸菜炒牛百葉

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